第460章 宫廷海鲜炒饭
“额……如果你非要比赛炒饭的话,我其实也没什么说的,就是怕你输的太难看。”
宋子航看着杨一刀说道,杨一刀听了宋子航的话稍微一愣,紧跟着开口说道:“你别强撑着了,你要是真的不擅长炒饭的话,我可以跟评委组提,你不用不好意思!”
杨一刀继续傲娇的说道,宋子航看着杨一刀这个样子忍不住苦笑道:“好吧,其实我还挺擅长炒饭的,要不就比炒饭?”
宋子航这话说完,杨一刀还没说什么呢,主持人已经抢过话头:“好了各位观众,刚才宋子航主厨已经同意比试炒饭了,那么咱们就不用纠结要不要换题目了,就是炒饭了,来请二位选手各就各位!”
主持人是主办单位请来的,所谓拿人钱财替人消灾,既然主办方坚持要进行炒饭比赛,那么他就要尽最大可能帮助主办方,这样主办方给钱的时候才能痛快,而且下次做节目的时候,还会想着自己,这就是主持人的生存之道!
主持人直接定了基调,蔡兰这时也不用纠结了,直接坐在座位上,看着已经被请入各自操作间的宋子航二人。
尤其是在宋子航身上,蔡兰忍不住多看了两眼,心中暗自嘀咕按照宋子航的厨艺不至于做不好一碗炒饭啊,可是他为什么会提出异议呢?
蔡兰不明白,但是这时也不容他多想,这时主持人已经开始进行他的工作了,他的工作很简单就是调节现场的气氛,同时中间穿插一些注意事项。
“二位选手要注意一下,由于第三场比赛属于全体打分环节,因此你们要制作出足够五十三人品尝的炒饭才行,当然了不是让你们做五十三碗饭,每个评委,只需要能够吃上一口就可以了,所以推荐二位用大锅进行炒饭!”
主持人看着正在准备食材的二位选手说道,听了这话杨一刀跟宋子航都开始选择锅具,杨一刀想了想准备选择中号锅,这个锅做出来的饭足够三十人吃饱,这样给五十个人品尝每个人都能获得半碗饭,这个就很不错了。
而宋子航挑来挑去直接挑了一口最大的铁锅,这个大铁锅比农村的大铁锅还要大上半圈,做一顿饭足够五十个人吃饱了。
宋子航选好了锅,没有着急行动,而是在菜品种寻找,找了一小会儿,宋子航决定使用跑山鸡蛋,作为这次蛋炒饭最重要的鸡蛋原料。
跑山鸡蛋,鸡蛋中的战斗机,这种鸡蛋是农村养的跑山母鸡下的,这种母鸡不喂饲料,平时只是吃一些谷物,以及虫子,因此这种鸡蛋蛋黄很浓,味道很香,绝对不是养殖场里的鸡蛋可以比拟的。
只不过这鸡蛋稍微有些小,每一个只有正常鸡蛋的三分之二大,打开一个可以发现蛋清在鸡蛋中所占的比例很少,其中大部分是蛋黄。
跑山鸡蛋二百个,宋子航直接找了一个巨大的盆用来打鸡蛋,这满满的一大盆鸡蛋,要是普通人根本抬不动这个大盆,可是这个盆在宋子航的手中那就是轻松加愉快,很轻松就被宋子航翻来翻去的。
二百个鸡蛋分别打入盆中,紧跟着宋子航找了一个巨大的擀面杖当做打蛋器,开始在鸡蛋中搅拌,同时稍微在鸡蛋中撒了一点五香面,提提味。
鸡蛋打好了,宋子航又找了几根巨大的金华火腿,火腿准备好了,宋子航切碎成丁,放在一旁备用,紧跟着又切了点胡萝卜丁,以及葱花备用。
看到宋子航的准备工作,台下的评委,观众全都知道了,宋子航准备做的一定就是传说中的蛋炒饭了,这个简单到小学生都会做的食物!
众人见宋子航弄好了配料,这时都把目光看向了杨一刀,准备看看杨一刀准备做什么炒饭。
众人想着,这时就看见杨一刀这边正在挑选各种海鲜,今天杨一刀准备做一个杨家祖传的宫廷海鲜炒饭。
这道炒饭他的太爷爷曾经给慈禧老佛爷炒过一次,当时慈禧老佛爷吃的那叫一个满嘴流油,平时只有小半碗的饭量,最后竟然足足吃了一碗半这才停下,由此可见这道宫廷海鲜炒饭的美味。
宫廷海鲜炒饭,配料一共是八种海鲜,其中包括龙虾,鲍鱼,鱿鱼,扇贝丁,海螺片,蟹粉,虾仁,海参。
这八种海鲜,也被称为海八仙。
不过这次一共要炒制成五十三人份的炒饭,所以工作量稍微有些大,首先是龙虾,龙虾需要现杀,而杀龙虾也是个技术活,首先是抓住龙虾头,然后用一根铁钳子从龙虾的嘴里插进去,紧跟着龙虾受刺激,就会从尾部喷出水来,而这个过程被大家称为帮助龙虾**。
这一锅饭,杨一刀一共杀了十只波士顿大龙虾,十只大龙虾杀完了,紧跟着就是剔除龙虾肉,这个过程比较复杂,首先需要用快刀沿着龙虾腹部切一圈,紧跟着把龙虾腹部那层类似透明的薄膜撕下来,紧跟着用刀一点点提肉,把龙虾晶莹剔透的肉剔除下来。
之后是用菜刀把钳子拍碎,剔除肉来,装好,紧跟着用菜刀剁碎,稍微焯水,使虾肉紧固一点。
准备好了龙虾肉,下一刻就是鲍鱼,鲍鱼拿过来,用刀把鲍鱼壳给剥下来,同时去除鲍鱼的苦胆,最后把鲍鱼肉切丁备用,为了炒这一大锅饭,杨一刀准备了将近五十只鲍鱼。
鲍鱼准备好之后,就是扇贝丁了,扇贝大家都吃过,扇贝丁就是去除去扇贝的边,只留下中间的白色圆柱体,除了这个之外,就是海螺片了,海螺煮好之后,拿过来,挑出海螺肉,去掉后面的海螺黄以及海螺内脏,只留海螺头部。
然后用刀切成片状备用,为了这一锅炒饭,杨一刀煮了五十只海螺,不得不说这样一锅炒饭,钱花的海了去了,不愧是宫廷菜,就是奢华。
而除了海螺之外,海参,虾仁,全都要改刀切丁,备用,使用的原料也不少,最后咱们还要说一下蟹粉。
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宋子航看着杨一刀说道,杨一刀听了宋子航的话稍微一愣,紧跟着开口说道:“你别强撑着了,你要是真的不擅长炒饭的话,我可以跟评委组提,你不用不好意思!”
杨一刀继续傲娇的说道,宋子航看着杨一刀这个样子忍不住苦笑道:“好吧,其实我还挺擅长炒饭的,要不就比炒饭?”
宋子航这话说完,杨一刀还没说什么呢,主持人已经抢过话头:“好了各位观众,刚才宋子航主厨已经同意比试炒饭了,那么咱们就不用纠结要不要换题目了,就是炒饭了,来请二位选手各就各位!”
主持人是主办单位请来的,所谓拿人钱财替人消灾,既然主办方坚持要进行炒饭比赛,那么他就要尽最大可能帮助主办方,这样主办方给钱的时候才能痛快,而且下次做节目的时候,还会想着自己,这就是主持人的生存之道!
主持人直接定了基调,蔡兰这时也不用纠结了,直接坐在座位上,看着已经被请入各自操作间的宋子航二人。
尤其是在宋子航身上,蔡兰忍不住多看了两眼,心中暗自嘀咕按照宋子航的厨艺不至于做不好一碗炒饭啊,可是他为什么会提出异议呢?
蔡兰不明白,但是这时也不容他多想,这时主持人已经开始进行他的工作了,他的工作很简单就是调节现场的气氛,同时中间穿插一些注意事项。
“二位选手要注意一下,由于第三场比赛属于全体打分环节,因此你们要制作出足够五十三人品尝的炒饭才行,当然了不是让你们做五十三碗饭,每个评委,只需要能够吃上一口就可以了,所以推荐二位用大锅进行炒饭!”
主持人看着正在准备食材的二位选手说道,听了这话杨一刀跟宋子航都开始选择锅具,杨一刀想了想准备选择中号锅,这个锅做出来的饭足够三十人吃饱,这样给五十个人品尝每个人都能获得半碗饭,这个就很不错了。
而宋子航挑来挑去直接挑了一口最大的铁锅,这个大铁锅比农村的大铁锅还要大上半圈,做一顿饭足够五十个人吃饱了。
宋子航选好了锅,没有着急行动,而是在菜品种寻找,找了一小会儿,宋子航决定使用跑山鸡蛋,作为这次蛋炒饭最重要的鸡蛋原料。
跑山鸡蛋,鸡蛋中的战斗机,这种鸡蛋是农村养的跑山母鸡下的,这种母鸡不喂饲料,平时只是吃一些谷物,以及虫子,因此这种鸡蛋蛋黄很浓,味道很香,绝对不是养殖场里的鸡蛋可以比拟的。
只不过这鸡蛋稍微有些小,每一个只有正常鸡蛋的三分之二大,打开一个可以发现蛋清在鸡蛋中所占的比例很少,其中大部分是蛋黄。
跑山鸡蛋二百个,宋子航直接找了一个巨大的盆用来打鸡蛋,这满满的一大盆鸡蛋,要是普通人根本抬不动这个大盆,可是这个盆在宋子航的手中那就是轻松加愉快,很轻松就被宋子航翻来翻去的。
二百个鸡蛋分别打入盆中,紧跟着宋子航找了一个巨大的擀面杖当做打蛋器,开始在鸡蛋中搅拌,同时稍微在鸡蛋中撒了一点五香面,提提味。
鸡蛋打好了,宋子航又找了几根巨大的金华火腿,火腿准备好了,宋子航切碎成丁,放在一旁备用,紧跟着又切了点胡萝卜丁,以及葱花备用。
看到宋子航的准备工作,台下的评委,观众全都知道了,宋子航准备做的一定就是传说中的蛋炒饭了,这个简单到小学生都会做的食物!
众人见宋子航弄好了配料,这时都把目光看向了杨一刀,准备看看杨一刀准备做什么炒饭。
众人想着,这时就看见杨一刀这边正在挑选各种海鲜,今天杨一刀准备做一个杨家祖传的宫廷海鲜炒饭。
这道炒饭他的太爷爷曾经给慈禧老佛爷炒过一次,当时慈禧老佛爷吃的那叫一个满嘴流油,平时只有小半碗的饭量,最后竟然足足吃了一碗半这才停下,由此可见这道宫廷海鲜炒饭的美味。
宫廷海鲜炒饭,配料一共是八种海鲜,其中包括龙虾,鲍鱼,鱿鱼,扇贝丁,海螺片,蟹粉,虾仁,海参。
这八种海鲜,也被称为海八仙。
不过这次一共要炒制成五十三人份的炒饭,所以工作量稍微有些大,首先是龙虾,龙虾需要现杀,而杀龙虾也是个技术活,首先是抓住龙虾头,然后用一根铁钳子从龙虾的嘴里插进去,紧跟着龙虾受刺激,就会从尾部喷出水来,而这个过程被大家称为帮助龙虾**。
这一锅饭,杨一刀一共杀了十只波士顿大龙虾,十只大龙虾杀完了,紧跟着就是剔除龙虾肉,这个过程比较复杂,首先需要用快刀沿着龙虾腹部切一圈,紧跟着把龙虾腹部那层类似透明的薄膜撕下来,紧跟着用刀一点点提肉,把龙虾晶莹剔透的肉剔除下来。
之后是用菜刀把钳子拍碎,剔除肉来,装好,紧跟着用菜刀剁碎,稍微焯水,使虾肉紧固一点。
准备好了龙虾肉,下一刻就是鲍鱼,鲍鱼拿过来,用刀把鲍鱼壳给剥下来,同时去除鲍鱼的苦胆,最后把鲍鱼肉切丁备用,为了炒这一大锅饭,杨一刀准备了将近五十只鲍鱼。
鲍鱼准备好之后,就是扇贝丁了,扇贝大家都吃过,扇贝丁就是去除去扇贝的边,只留下中间的白色圆柱体,除了这个之外,就是海螺片了,海螺煮好之后,拿过来,挑出海螺肉,去掉后面的海螺黄以及海螺内脏,只留海螺头部。
然后用刀切成片状备用,为了这一锅炒饭,杨一刀煮了五十只海螺,不得不说这样一锅炒饭,钱花的海了去了,不愧是宫廷菜,就是奢华。
而除了海螺之外,海参,虾仁,全都要改刀切丁,备用,使用的原料也不少,最后咱们还要说一下蟹粉。
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