第425章 五骨高汤
呜呜呜……
小导演晃了晃脑袋,紧跟着把这些画面祛除脑后,小导演吃惊的咀嚼着嘴里的馄饨,这馄饨太好吃了,好吃到小导演恨不得连舌头一起吞下去。
这馄饨有三好,第一皮好,这皮劲道却不硬,麦香四溢,绝对不是一般的小麦可以做成。
第二:肉好,这馄饨用的是猪肉,肥而不腻,既有嚼劲,又不塞牙,入口即化,肉味十足。
第三:汤好,是不是一碗好馄饨,其实从汤中就能看出一二,一碗好馄饨用的汤,绝对要用最上好的骨头汤,可是宋子航这碗馄饨用的骨头汤头,简直鲜美无比。
如此三好凑在一起,直接把这碗普通的猪肉馅馄饨衬托成了世界上最美味的食物,简直太好吃了!
小导演想着,却不知道自己竟然都猜对了,宋子航的这碗馄饨确实是下了功夫的,首先说这馄饨皮,馄饨皮用的面乃是三合面粉,何为三合面粉,这倒不是一个品牌,而是一个面粉的工艺,这三合面粉的制作是选取三个最顶尖的面粉,按照一定比例混合而成。
这其中选取的面粉有法国面粉,法国面粉更加白皙,在颜色上给人一种很好吃的感觉,第二个选取的是华夏河套面粉,华夏的河套面粉更加劲道,第三个是哈萨克斯坦面粉,这种面粉更加细腻,所以把这三种面粉按照一定的比例来调配,就可以做出一种劲道,颜色白皙,并且吃起来很细腻的三合面粉。
这样讲究的一份面粉摆在面前,你就是想做的不好吃,都不可能。
其次就是馄饨中的猪肉,这猪肉选取的都是散养的溜达猪的后腿肉为原材料,溜达猪也就是咱们所说的跑山猪,饲养者在养猪的时候,并不是用圈养,而是在一座山头之上,用铁丝网绕出一个很大的地盘,然后每天猪都可以在这样的环境中生产,这种猪养起来一般不喂饲料,全都是五谷杂粮喂养大,猪肉味道很浓郁。
而且由于这种猪每天可以在山上溜达个够,因此这猪的运动量很足,尤其是猪后腿得到了充分锻炼,这块肉显得更加香嫩,有劲道。
选取这种猪后腿肉作为原料之后,并不是一下子就大功告成了,制作的时候也非常讲究。
这种猪肉买的时候选取现杀的猪肉,不过这种猪肉却不能立刻吃,必须在家放置一到两天,进行排酸,排酸好了之后,在做馅之前,要用擀面杖在猪肉上好好擀一擀,直接压碎猪肉内的粗纤维,紧跟着用菜刀拍打猪肉,等到整个猪肉内的粗纤维,以及连接都拍碎了之后,就可以剁陷了。
剁陷的时候讲究的是快准狠,要把肉馅,剁碎,跺烂,紧跟着就是撒调料,対陷进行喂味,等一切都做好了,在再肉馅上撒一层葱末。
这撒葱末其实也很讲究,葱末要选用葱的中间段也就是葱白,剁成小丁,撒在猪肉上,有些人包饺子,或者馄饨的时候,喜欢把葱跟肉提前混合搅拌,这可要不得,因为葱中有一种化合物跟肉中的一种化合物会互相反应,从而使馅料变了味,因此,记住了做馄饨,饺子,包子的时候,葱都是现包现放,不然可就走了味了。
至于第三点汤,这个也是很关键的,不论是面条,还是馄饨,这种带汤的食物,一定要注意汤头,这个汤就能占据这样美食一半的评价。
有句话不说的很好嘛,馄饨好不好,全在汤里找,你这汤次了,用再好的面,再好的馅料也是白瞎,所以汤底一定要讲究。
其实一般馄饨摊的汤底都喜欢用羊骨头汤来煮馄饨,这样煮出来的馄饨味道好,吃着香。
可是作为顶尖大厨的宋子航选用的汤底乃是传说中的五骨高汤,所谓的五骨高汤就是用五种动物的骨头熬制高汤,使整个汤美味无比,令人神往。
所谓的五骨高汤用的乃是五种动物的骨头,分别是,牛骨头,羊骨头,猪骨头,鸡骨头,以及鱼骨头。
牛骨味道厚重,猪骨柔和,羊骨多变,鸡骨滑嫩,鱼骨鲜美,这样五种骨头混合在一起,熬制出牛奶般白皙的汤头,喝上一口就令人浑身舒爽,可称之为汤中极品。
而且这汤熬制的过程也很考究,需要大火煎熬三个小时,中火三个小时,最后小火咕嘟五个小时方可成汤。
汤头熬制成功之后,需要把牛骨,猪骨,羊骨的精华熬进汤中,鸡骨头要熬制软了,鱼骨头要给它熬化了,这才算成功,熬制好了之后,整个汤呈奶白色,散发着一股难以令人抵挡的香气。
这就是五骨高汤,据传说这个汤料原本是宫廷御汤,而且就算宫廷中也不经常做,只有大宴群臣的时候才会上这样的高汤。
只是这种高汤太费火,太费人力物力了,因此不经常使用,但是这些对宋子航来说都不叫事,宋子航熬制这种汤其实只用了二十分钟,原因很简单,宋子航用的火不一样,宋子航真火的速度可不是开玩笑的,骨头一进锅中就被真火灼烧,二十分钟之后,骨头中的精华全部被熬进汤中,如此这般宋子航才敢在做早餐的时候,使用五骨高汤。
因此这一碗普普通通的小馄饨中,集合了,好皮,好陷,好汤,好厨子这四大要素,你就想不好吃都不可能,因此一下子就征服了小导演的味蕾,整个人当时傻在了那里。
一旁小琪早就把自己碗中的馄饨吃完了,紧跟着看见愣神的小导演眼睛一转对小导演道:“喂,你是不是不喜欢吃宋子航做的馄饨啊,不喜欢吃别勉强,馄饨给我吃吧!”
“没门,谁说这馄饨不好吃了,这碗是我的,你想也别想!”
小导演异常护食的把馄饨护在胸口,紧跟着一脸警惕的看着小琪,小琪这时苦着脸道:“别这样,要不,要不你给我两个,我没吃饱!”
“不行,一个也不行,这可是老板娘奖励给我的,你一个也别想要,吸溜,吸溜……”
小导演说着拿起筷子再也不顾什么斯文绅士,很没有形象的大口朵颐起来,这一刻他只想说一句:真香!
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小导演晃了晃脑袋,紧跟着把这些画面祛除脑后,小导演吃惊的咀嚼着嘴里的馄饨,这馄饨太好吃了,好吃到小导演恨不得连舌头一起吞下去。
这馄饨有三好,第一皮好,这皮劲道却不硬,麦香四溢,绝对不是一般的小麦可以做成。
第二:肉好,这馄饨用的是猪肉,肥而不腻,既有嚼劲,又不塞牙,入口即化,肉味十足。
第三:汤好,是不是一碗好馄饨,其实从汤中就能看出一二,一碗好馄饨用的汤,绝对要用最上好的骨头汤,可是宋子航这碗馄饨用的骨头汤头,简直鲜美无比。
如此三好凑在一起,直接把这碗普通的猪肉馅馄饨衬托成了世界上最美味的食物,简直太好吃了!
小导演想着,却不知道自己竟然都猜对了,宋子航的这碗馄饨确实是下了功夫的,首先说这馄饨皮,馄饨皮用的面乃是三合面粉,何为三合面粉,这倒不是一个品牌,而是一个面粉的工艺,这三合面粉的制作是选取三个最顶尖的面粉,按照一定比例混合而成。
这其中选取的面粉有法国面粉,法国面粉更加白皙,在颜色上给人一种很好吃的感觉,第二个选取的是华夏河套面粉,华夏的河套面粉更加劲道,第三个是哈萨克斯坦面粉,这种面粉更加细腻,所以把这三种面粉按照一定的比例来调配,就可以做出一种劲道,颜色白皙,并且吃起来很细腻的三合面粉。
这样讲究的一份面粉摆在面前,你就是想做的不好吃,都不可能。
其次就是馄饨中的猪肉,这猪肉选取的都是散养的溜达猪的后腿肉为原材料,溜达猪也就是咱们所说的跑山猪,饲养者在养猪的时候,并不是用圈养,而是在一座山头之上,用铁丝网绕出一个很大的地盘,然后每天猪都可以在这样的环境中生产,这种猪养起来一般不喂饲料,全都是五谷杂粮喂养大,猪肉味道很浓郁。
而且由于这种猪每天可以在山上溜达个够,因此这猪的运动量很足,尤其是猪后腿得到了充分锻炼,这块肉显得更加香嫩,有劲道。
选取这种猪后腿肉作为原料之后,并不是一下子就大功告成了,制作的时候也非常讲究。
这种猪肉买的时候选取现杀的猪肉,不过这种猪肉却不能立刻吃,必须在家放置一到两天,进行排酸,排酸好了之后,在做馅之前,要用擀面杖在猪肉上好好擀一擀,直接压碎猪肉内的粗纤维,紧跟着用菜刀拍打猪肉,等到整个猪肉内的粗纤维,以及连接都拍碎了之后,就可以剁陷了。
剁陷的时候讲究的是快准狠,要把肉馅,剁碎,跺烂,紧跟着就是撒调料,対陷进行喂味,等一切都做好了,在再肉馅上撒一层葱末。
这撒葱末其实也很讲究,葱末要选用葱的中间段也就是葱白,剁成小丁,撒在猪肉上,有些人包饺子,或者馄饨的时候,喜欢把葱跟肉提前混合搅拌,这可要不得,因为葱中有一种化合物跟肉中的一种化合物会互相反应,从而使馅料变了味,因此,记住了做馄饨,饺子,包子的时候,葱都是现包现放,不然可就走了味了。
至于第三点汤,这个也是很关键的,不论是面条,还是馄饨,这种带汤的食物,一定要注意汤头,这个汤就能占据这样美食一半的评价。
有句话不说的很好嘛,馄饨好不好,全在汤里找,你这汤次了,用再好的面,再好的馅料也是白瞎,所以汤底一定要讲究。
其实一般馄饨摊的汤底都喜欢用羊骨头汤来煮馄饨,这样煮出来的馄饨味道好,吃着香。
可是作为顶尖大厨的宋子航选用的汤底乃是传说中的五骨高汤,所谓的五骨高汤就是用五种动物的骨头熬制高汤,使整个汤美味无比,令人神往。
所谓的五骨高汤用的乃是五种动物的骨头,分别是,牛骨头,羊骨头,猪骨头,鸡骨头,以及鱼骨头。
牛骨味道厚重,猪骨柔和,羊骨多变,鸡骨滑嫩,鱼骨鲜美,这样五种骨头混合在一起,熬制出牛奶般白皙的汤头,喝上一口就令人浑身舒爽,可称之为汤中极品。
而且这汤熬制的过程也很考究,需要大火煎熬三个小时,中火三个小时,最后小火咕嘟五个小时方可成汤。
汤头熬制成功之后,需要把牛骨,猪骨,羊骨的精华熬进汤中,鸡骨头要熬制软了,鱼骨头要给它熬化了,这才算成功,熬制好了之后,整个汤呈奶白色,散发着一股难以令人抵挡的香气。
这就是五骨高汤,据传说这个汤料原本是宫廷御汤,而且就算宫廷中也不经常做,只有大宴群臣的时候才会上这样的高汤。
只是这种高汤太费火,太费人力物力了,因此不经常使用,但是这些对宋子航来说都不叫事,宋子航熬制这种汤其实只用了二十分钟,原因很简单,宋子航用的火不一样,宋子航真火的速度可不是开玩笑的,骨头一进锅中就被真火灼烧,二十分钟之后,骨头中的精华全部被熬进汤中,如此这般宋子航才敢在做早餐的时候,使用五骨高汤。
因此这一碗普普通通的小馄饨中,集合了,好皮,好陷,好汤,好厨子这四大要素,你就想不好吃都不可能,因此一下子就征服了小导演的味蕾,整个人当时傻在了那里。
一旁小琪早就把自己碗中的馄饨吃完了,紧跟着看见愣神的小导演眼睛一转对小导演道:“喂,你是不是不喜欢吃宋子航做的馄饨啊,不喜欢吃别勉强,馄饨给我吃吧!”
“没门,谁说这馄饨不好吃了,这碗是我的,你想也别想!”
小导演异常护食的把馄饨护在胸口,紧跟着一脸警惕的看着小琪,小琪这时苦着脸道:“别这样,要不,要不你给我两个,我没吃饱!”
“不行,一个也不行,这可是老板娘奖励给我的,你一个也别想要,吸溜,吸溜……”
小导演说着拿起筷子再也不顾什么斯文绅士,很没有形象的大口朵颐起来,这一刻他只想说一句:真香!
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